Drie winnende recepten bij de receptenwedstrijd-met-restjes (03-04-2018)

In het kader van de maand van de Verspilling en het feestjaar Brabants Celebrates Food, vond 29 maart de prijsuitreiking plaats voor de recepten-met-restjes wedstrijd in de Verspilingsfabriek in Veghel. Uit de 50 inzendingen heeft de jury bestaande uit Bob Hutten (initiatiefnemer van de Verspillingsfabriek), wethouder Coby van der Pas en Bas van Boxtel (chefkok bij Hutten), drie winnende recepten gekozen. De recepten zijn beoordeeld op:

  • Originaliteit (Hoe nieuw / anders is dit recept)
  • Kwaliteit (niveau smaak en ingrediënten)
  • Uitvoerbaarheid (makkelijk – moeilijk te bereiden)
  • Populariteit (voor een brede doelgroep bruikbaar)
  • Anti-verspilling (recepten moeten echt met restjes zijn)

1e prijs recept Japanse kroket van stamppot van Barbara Vlugman

Een favoriet in veel Japanse huishoudens (en barretjes) is de 'korokke'. De naam is afkomstig van de Franse croquette, en dat is het dus ook: een soort Japanse kroket, aangevuld met eventueel met restgroenten uit de koelkast, zoals prei, bosui, wortel, etc.

Benodigdheden:

  • Rest van de stamppot
  • Eventueel vergeten bosui/prei/wortel/etc, fijngesneden
  • Bloem
  • Ei (geklutst)
  • Panko (of paneermeel, of broodkruim van restje brood)
  • Plantaardige olie om in te frituren
  • Wok of (koeken)pan

Bereidingswijze:

  • Maak kleine kroketjes of hamburgertjes van de stamppot
  • Rol even door de bloem
  • Dan door het ei halen
  • Door de panko rollen
  • Frituren op middelhoog vuur tot ze mooi bruin zijn
  • Even uit laten lekken

Serveertip:

Leg de korokkes op een bedje van ragfijn gesneden spitskool en serveer met tonkatsu-saus.

2e prijs recept: Hartige taart van oud brood van Patricia Berg

Bereidingswijze:

  • De bakvorm goed insmeren met wat boter en op de bodem een bankpapiertje.
  • Dan de plakjes brood in de vorm leggen, zodat de rand en de bodem bekleed wordt.
  • De groente en eventueel restjes vlees door elkaar mengen.
  • Een paar eieren toevoegen en het groente- en vleesmengsel er door heen mengen.
  • Alles in de vorm doen en een oud stukje kaas raspen en erover heen strooien.
  • 40 minuten in de oven van 160 graden tot het ei goed is gestold.

3e prijs soep van overgebleven groentes van Mario Gevers 

Bereidingswijze:

  • Een klontje boter of margarine in een pan, met liefst een dikke bodem, lekker laten smelten;
  • een gesnipperde ui of sjalot met wat teentjes fijngesneden knoflook glazig bakken;
  • Snij en/of schil de groenten grof en doe ze boven op de uien, alles kan van ijsbergsla tot aubergines, venkel, courgettes en paprika of appels;  
  • Alles net onder water zetten per ± 500 gram een bouillonblok erbij stoof alles gaar;
  • Pureer het geheel met de staafmixer, als de soep te dik is doe je er wat water bij, is het te dun dan bind je het af met wat roux;
  • Breng de soep op smaak met zout, peper of andere kruiden op smaak;
  • Evt. gehaktballetjes of gegaard vlees na het pureren toevoegen.
  • Maak de soep voor het opdienen af met eventueel wat kookroom en serveer hem naar believen met croutons

Roux

  • Smelt 150 gram boter of margarine tot deze is uit gebruist maar nog wel blank is;
  • Voeg hierbij 180 gram gezeefde patentbloem en laat dit al roerende even smoren;
  • Stort dit op bakpapier uit en laat het afkoelen;
  • Breek er stukjes van en bewaar het afgesloten in de koelkast;
  • Als je het nodig hebt los je er wat van op in een beetje warm water en bind daarmee je soep af op gewenste dikte.